O capixaba João Carlos Butske, de Nova Venécia, conquistou em Singapura o título de melhor padeiro do mundo. O reconhecimento internacional também colocou a cultura e os sabores do Espírito Santo no centro da competição.

A vitória veio com uma receita criada para representar a identidade capixaba: um pão de fermentação natural inspirado na tradicional panela de barro e recheado com torta capixaba.

A massa pode levar até 72 horas para ficar pronta. O pão é moldado para reproduzir o formato de uma panela de barro, incluindo a tampa, as alças e a coloração característica.

Dentro dele, a receita leva ingredientes tradicionais da torta capixaba, como bacalhau, siri desfiado, camarão, palmito, azeitona e azeite. Depois de recheado, o pão volta ao forno para ser finalizado e gratinado.

A criação foi desenvolvida por Butske em parceria com a participação da Associação Brasileira da Indústria da Panificação, que indicou o capixaba para a competição internacional.

De volta ao Espírito Santo, a conquista foi celebrada em Nova Venécia, onde João recebeu homenagens e participou de uma carreata.

A história do padeiro também começou na cidade. Ele trabalha há 28 anos na Padaria Salute, na Avenida Vitória, e começou no estabelecimento entregando pães de bicicleta.

Atualmente, o pão de torta capixaba pode ser encontrado na padaria. Às sextas-feiras, o estabelecimento realiza um festival de pães de fermentação natural e oferece a receita premiada. O produto também é vendido congelado para ser finalizado em casa.